1 down, 7 to go!

Ja, da har det faktisk gått en uke siden vaniljestengene ble senket ned i rom. Og der skal de ligge i minst 7 uker til, nytter ikke å komme på at man skal impulsbake med en så lang produksjonstid! Gleder meg til den blir ferdig, da vil det sikkert bli de herrrligste bakverk. 

 

Jordbær, indrefilet og hjemmelaget bearnaisesaus

Ble med Lene en liten tur til byen og avsluttet byturen med en tur på butikken, og der var det jammen tilbud på jordbær. Litt skeptisk til jordbær så tidlig på året, men Lene forsikret meg om at de var gode. Så da tok jeg sjansen. Kjetil sin søster og niese var kommet på besøk når vi kom hjem, så vi kosa oss med mascarponekrem og jordbær, nydelig :)

I går kveld var min kjære og jeg på ICA, min favorittbutikk her i byen, elsker den butikken, de har jo alt. Til og med estragonplante som jeg har lett etter lenge. Basilikum, oregano og timian har de jo overalt, men estragonen er tydeligvis mer sjelden.. Uansett, det var en plan for denne estragonen. For å lage god bearnaisesaus må man jo ha estragon må vite. Jeg har det jo selvsagt som krydder, men det er jo tørket. Jeg er overbevist om at det blir bedre med fersk. I tillegg fant jeg for noen uker siden også estragonedikk, og det skal visst også gjøre underverker. Så da var det bare å sette i gang, først steke sjalottløk i sukker (bare ca. en teskje) og smør i ca. 1 min. Så heller man over blanding man på forhånd har klargjort bestående av 0,5 dl hvitvin, 2 ss estragoneddik og 2 ss etragon finhakket. 

Dette skal koke inn til det er igjen ca. 2-3 ss, sånn i mengde. Deretter kan man utfordre armmuskulaturen sin i ca. 1 minutt. 3 eggeplommer skal sammen med 3 ss kaldt vann piskes kraftig i dette allerede nevnte minuttet. 

Neste steg er å helle dette over eddik/vin/estragon-blandingen og på middels varme skal dette piskes til blandingen tykner. På dette tidspunktet pleier jeg å ha i litt salt og pepper. 

Og med det har man kommet til det som liksom er det kritiske punktet in the making of bearnaise. Nemlig å unngå at det hele skiller seg. Innrømmer lett at jeg klarte det selv første gang og kan informere om at det er en uopprettelig skade som krever at man begynner heeelt på nytt igjen. Trikset er selvsagt å ikke ha noe særlig varme på, jeg har så lite som mulig og før jeg blander inn smøret tar kjelen helt av plata mens jeg skrur den på lavest mulig og så venter jeg litt før jeg har i smøret, det har faktisk alltid gått bra. Og da blir resultatet slik: 

Og jeg lover dere, det smaker himmelsk i forhold til posesaus! :) Det er faktisk først nå jeg begynner å steke biffen, kjedelig om den blir ferdig stekt og sausen går til h.. går åt skogen!

Ble ikke noe bilder av det endelige resultatet for da var jeg SULTEN, men godt var det! Sammen med maiskolbe og fløtegratinerte poteter. Herlig dag så langt, og nå skal vi ut på kveldstur ned til Øyvind og Lene, skal bare drikke opp et glass god hvitvin. Ha en riktig fin kveld!

Aurora Polaris

Er det latinske navnet på nordlys. Det oppstår ved kraftige solvinder som slynger elektrisk ladete partikler mot jorden. Disse partiklene er elektroner og protoner og jeg husker jeg bannet dem opp og ned i kjemitimene med Vivi Heldaas på Kongsberg Videregående Skole. Hun var forresten en interessant personlighet som jeg nok med årene har satt mer pris på enn jeg gjorde da... Vel, tilbake til elektroner og protoner. Elektroner er partikler som er negativt ladet. Protoner er, surprise, surprise, positivt ladet! Når disse kommer i kontakt med gassene i jordens atmosfære dannes det lys. Det skapes mellom 90 og 180 km over bakken.

 Foto: Tom Roland

Slikt lys kan man, hvis man er heldig se i områder rundt de magnetiske polene. Jeg har alltid vært fascinert av nordlyset og husker veldig godt første gang jeg så det, var ca. 9 år og vei til Nesbyen for å besøke min kusine som nylig hadde fått tvillinger. Der, et eller annet sted på veien dukket nordlyset opp. Var pappa som fortalte om det. Etter det så jeg det aldri igjen før jeg mange år senere bodde noen år i Trondheim. Jeg bodde i bydelen Ila og på vei hjem kunne jeg av og til se nordlyset over fjorden, det var magisk! Nå, enda noen år senere har jeg veldig lyst til å fotografere og forevige dette fenomenet og sjekker nesten daglig nordlysvarselet. Det har vært noen kvelder såpass langt sør som dette at man har kunnet se nordlys, de fleste av disse har det selvsagt ikke vært klarvær, eller jeg har ikke vært hjemme, typisk! Forresten så heter nordlyset Aurora Borealis og sørlyset, heter det det? Aurora Australis. Sistnevnte forekommer på den sørlige halvkule. For interesserte står det en del om nordlys her og her, enjoy! Grunnen til at jeg kom på å skrive om dette i det hele tatt var denne fantastiske videoen publisert i Dagbladet, måtte se den to ganger etter hverandre, er jo bare nydelig!

Dagens middagstips.. evt. morgendagens!

I går hadde vi en av mine favorittmiddager, raspeballer. En annen favoritt er kylling tandoori. Fra det ene ytterpunktet til det andre liksom... Her i huset spises raspeballer med biter av bacon/flesk inne i raspeballen, og stekt flesk/bacon ved siden av. I tillegg har vi kålrabistappe og brunostsaus. Ja, ok, det høres kanskje spesielt ut, men er veldig, veldig godt. Kjetil har innført enda noe nytt som jeg aldri har vært vant med, nemlig sirup. Jada, du leste riktig, sirup til raspeballer. Og jeg som trodde jeg måtte argumentere for min søte brunostsaus første gang vi i fellesskap skulle ha dette tidlig ifjor en gang, I rested my case...

Siden jeg nå har blitt så keen på å lage ting selv så var det jo naturlig å ordne sin egen hjemmelagede kålrabistappe. Og jeg ble meget fornøyd med resultatet.

Først kuttet jeg opp kålrabi og gulrøtter

Så skulle det ifølge oppskriften være en hel løk. Sikkert en vanlig løk. Jeg er mest glad i sjalottløk, så da ble det selvsagt det, jeg og Brimi liksom, uten sammenligning forøvrig.. Jeg tok 2 sjalottløk, de er riktignok ikke så store, men de gir en del smak

 Så skulle dette sammen med litt krydder koke en stund, det vil si ca. 45 min her, og da luktet det så godt her at vi begge ble ganske sultne.

 Neste steg var sausen. Jeg mener at en saus blir god av å bli laget på 20 minutter, veldig godt etter en halvtime, men etter en times tid, da er den rett og slett knallgod, man har hatt tid til å smake den til og alle smakene har fått "satt seg". Den lages først bare som en vanlig hvit saus: mel, melk og smør og når den har fått sånn passelig konsistens har man i litt salt, kanskje en spiseskje sukker og 7-8 brunostskiver, alt etter ønske og smak. Jeg liker best når sausen er litt lysebrun og har litt smak av brunost, men ikke overveldende.

 Dette var et dårlig eksempel på fargen jeg helst vil ha, men det var da ihvertfall et bilde av sausen... Så nå når kålrabistappen står og godgjør seg og sausen står og godgjør seg så er det raspeballenes tur og det er for meg en meget enkel affære siden jeg på ingen måte liker poteter (kokte) så er det kun Toro som duger, og det er som vi alle vet bare å blande sammen pulver med 3 dl vann og la det stå litt før man lager passende store baller. Jeg ser at dette lage-alt-fra-bunnen-prinsippet mitt ryker her, men liker man ikke poteter så liker man ikke og ferdig med det. Ser forøvrig ingen grunn til å dokumentere dette pose-pulver-vann-opplegget. Baconet derimot er en annen sak. Det bør helst være sprøtt, og det har jeg faktisk en artikkel om her. Jeg synes ofte det kan bli mye sprut av baconsteking og har kommet frem til at det like greit kan stekes i ovn, bare sleng det på litt bakepapir trenger jo ikke akkurat tilføre noe ekstra fett med bacon.. og hiv det i ovnen på 150 grader, ta ut når det er passelig sprøtt og fint brunet. Også bør det jo snus en gang under stekingen da..

  Da gjenstår det bare å servere og gremme seg over at noe som tar flere timer å lage stort sett er spist opp på et kvarters tid... Jaja, godt var det ihvertfall!

 Oppskrift på kålrabistappen om noen er interessert:

1,5 kg kålrabi
1 løk
2 gulrøtter
2 store poteter
2 dl kjøttkraft
1/2 dl fløte
100 g smør
evt. vann
1 ts timian
1 ts sukker
nykvernet hvit pepper
salt 

Skrell kålrabi, gulrøtter og poteter. Vask og del dem i skiver. Kok møre i vann i ca. 15-20 minutter, før de moses lett i kasserollen. Løken males i en foodprosessor og tilsettes. Tilsett smør og krydder. Spe kålrotmassen med kremfløte og smak til med salt, sukker og krydder. La det putre en stund. 

Brukte oppskriften mer som et utgangspunkt... hadde i løk mens jeg kokte grønnsakene, og hadde oppi en buljongterning i vannet mens det kokte (burde jo selvsagt hatt egen kjøttkraft, men...) ikke brukte jeg fløte heller, men hadde i litt melk. Man må bare finne sin metode og smake seg litt frem tror jeg!

Vaniljeekstrakt

Av og til så kommer jeg på at jeg skal bake. Mye fordi jeg bor sammen med en som er litt over gjennomsnittlig glad i kake. Ofte blir det til at man baker det samme om igjen og om igjen, men i det siste har jeg fått litt tro på å prøve noe nytt. Og ikke bare det, jeg har funnet ut at det er gøy å lage ting fra bunnen av helt selv! Kommer tilbake til det, for jeg har mange planer, så det er bare å følge med. Vel, tilbake til saken, i en del oppskrifter kreves det vaniljeekstrakt. Det får man visst ikke kjøpt i Norge, så man må lage selv. De som er interessert kan forresten lese litt om vanillin her og vanilje her. Vaniljeessens må man visst for all del ikke bruke. Så nå har jeg laget min egen, og det er ikke mindre enn 8 uker til den ferdig, godt jeg er så innmari tålmodig, haha! Det var ihvertfall rimelig enkelt å lage den: Man tager 3 dl rom, og den skulle visstnok være varm. Javel, får varme den sånn passelig varm da? Og så skulle man snitte 4 vaniljestenger på midten og ha alt på en flaske som skal stå i kjøleskapet i 8 uker. Og har du sett, jammen er ikke vaniljeekstrakten ferdig på selveste 17. mai! Det er jo nødt til å bli en gledens dag. Hva jeg lager av den, eller ihvertfall litt av den skal jeg vise frem da! 

Herlig helg i Stavanger (muligens Jæren, eller Klepp...) ;)

Reiste til Stavanger med fly fra Sandefjord på fredag, forlot vinter og snøvær og ankom en mer vårlig atmosfære 40 minutter senere, herlig! Lenge siden jeg har sett kusine Randi og samboeren hennes har jeg aldri møtt, og heller ikke deres nydelige datter som ble født i slutten av september. Fredagen ble en rolig dag, ble med på vaksinasjon på helsestasjonen for Tuva og der ble jeg og Randi tatt for å være søstre, så en viss familielikhet har vi tydeligvis. Gikk en liten tur på kvelden og spiste deilig mat når vi kom tilbake. Laget maten på en bordgrill med roterende spyd, en sånn en skulle jeg veldig gjerne hatt, så hvis noen har... :)

Lørdag ble det gåtur langs en av de fine strendene og besøk hos Edith, også kusine av meg, og søster til Randi. Samme procedure as last night hva maten angikk både fordi det var veldig godt, og fordi det ble igjen en del mat fra fredagen. Randi og jeg prøvde oss på månebilder siden den skulle være så mye nærmere OG klarere enn vanlig, men det ble ikke helt vellykett på grunn av litt disig vær. Innimellom ble det tid til både hekling og en god del skravling og plutselig var søndagen her og tid for å reise hjem. Tiden går meget fort i godt selskap, og jeg håper det ikke blir så lenge til vi sees igjen!

På vei ned mot stranda

 

Anita, Edith, Randi og Tuva med de kule solbrillene sine!

Store bølger denne dagen, alltid et fascinerende syn. Vi er forresten på Borestranda!

3 kusiner og lille Tuva

Litt håndarbeid!

Denne helgen reiser jeg til Stavanger forå besøke ei kusine! Hun og samboeren fikk baby i september, så da passer det seg vel å ha med en liten gave. Jeg vet jo ikke hva denne frøkna på ca. 6 mnd har eller liker, men satser på at heklede tøfler kan gå greit. Når jeg først var i gang begynte jeg på et matchende teppe, men litt usikker på om jeg vil få det ferdig, men jeg prøver... 

http://bloggurat.net/minblogg/registrere/8a6cdf955e9f5d01788a7488b95d603ddc422183